بروتينات الأعشاب البحرية قد تكون مصدر الغذاء المستدام

أصبح بروتين طحلب البحر (اليسو) مصدرا واعدا للبروتين يمكن أن يكمل اللحوم والمصادر البديلة للبروتين الحالية.

واكتشف الباحثون في جامعة شالمير السويدية طريقة مبتكرة لاستخلاص البروتين منه أكثر كفاءة 3 مرات من الطرق السابقة، وهذا الاكتشاف يفتح الأبواب أمام منتجات غذائية جديدة، مثل البرغر من الطحالب البحرية والعصائر البروتينية المستخلصة من البحر.

ويحتوي طحلب البحر (اليسو)، الذي ينمو في المياه الهادئة ويشبه أوراق الخس، على العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين وفيتامين ب12 وأحماض أوميغا-3 الدهنية، التي تشبه تلك الموجودة في الأسماك الدهنية مثل السلمون، وهذه العناصر ضرورية لصحة الإنسان، خاصة لأولئك الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية.

ويقول الدكتور خوانو تريغو، دكتوراه في علوم الغذاء في جامعة شالمير: "الطعم يشبه الأومامي مع نكهة مالحة خفيفة، رغم أنه لا يحتوي على مستويات عالية من الملح، إنه معزز مثالي للطعم في أطباق المأكولات البحرية، والاحتمالات لاستخدامه لا حصر لها، تخيلوا العصائر البروتينية أو برغر البحر المصنوعة من الطحالب البحرية".

ويُعد هذا الاكتشاف جزءًا من مشروع " سيرك-ألج"، الذي يُنفذ بالتعاون بين جامعة شالمير وجامعة غوتنبرغ، ويهدف إلى تعزيز الطحالب البحرية كمصدر للبروتين المستدام.

وقد تم نشر الدراسة الحديثة في مجلة "كيمياء الغذاء"، وتقدم طريقة جديدة لاستخلاص البروتين من طحلب البحر عن طريق تكسير أغشية الخلايا واستخدام محلول بتركيز قاعدي لفصل البروتينات، وهذه العملية تسفر عن تركيز بروتيني غني بالأحماض الدهنية أوميغا-3 وفيتامين ب12، مما يجعله بديلاً أفضل من البروتينات مثل فول الصويا والبازلاء.

وتؤكد إنغريد أونديلاند، أستاذة علوم الغذاء في جامعة شالمير ومنسقة المشروع، على ضرورة البحث عن مصادر بروتين متنوعة، فمن أجل تلبية احتياجات الاستدامة والتغذية، يجب أن ننظر إلى ما وراء البروتينات التقليدية،والطحالب البحرية، أو 'البروتينات الزرقاء'، هي إضافة واعدة للمنتجات الغذائية المتاحة".

كما أن زراعة طحلب البحر تقدم العديد من المزايا البيئية، فهي لا تحتاج إلى ري أو تسميد أو مبيدات حشرية، ويمكن أن تنمو في ظروف متنوعة مثل الملوحة المختلفة وتوافر النيتروجين، علاوة على ذلك، يعمل الباحثون على زيادة محتوى البروتين في طحلب البحر من خلال زراعته في المياه الصناعية الناتجة عن صناعة المأكولات البحرية، مما يقلل من الفاقد ويعزز سلسلة التوريد الغذائية.